本文摘要：
有人说，饭馆盈利靠厨师，厨师做的菜好吃，才气招揽并留住客人；有人说，饭馆盈利靠营销，营销计谋做好了，生意差不到那里去；可是，大多数人忽略了服务员的作用。为什么呢？因为多数人会认为服务员只是卖力点菜、传菜的！殊不知，服务员才是直接与主顾接触的人，服务员的一席话会直接影响主顾在你饭馆的消费情况。 所以说，专业、有素养的服务员可以大大提高你饭馆的营业额！那么，怎么造就高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢？下面十个小技巧可助你一臂之力。
有人说，饭馆盈利靠厨师，厨师做的菜好吃，才气招揽并留住客人；有人说，饭馆盈利靠营销，营销计谋做好了，生意差不到那里去；可是，大多数人忽略了服务员的作用。为什么呢？因为多数人会认为服务员只是卖力点菜、传菜的！殊不知，服务员才是直接与主顾接触的人，服务员的一席话会直接影响主顾在你饭馆的消费情况。
所以说，专业、有素养的服务员可以大大提高你饭馆的营业额！那么，怎么造就高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢？下面十个小技巧可助你一臂之力。1.第三方先容法：给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会以为“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！”——这样你就酿成了第三方，更有可信性和说服力。2. 形象剖解先容法：用生动、形象的语言把菜品形象化、详细化，从而使客人发生想像。
好比：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，陪同着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有体面。”3. 制造紧张空气法：“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才气买到。
要不您先预定上，我问问厨房另有没有原料，没有的话您再换一作别的。”4．亲近法：“刘总，这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就根据您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再磨练一下，看看做得对差池……”5. 对比先容法：客人：“你们家这菜怎么这么贵？此外地方68，你们卖88！”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定纷歧样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，可是吃起来就知道原料差异很大。”—先顺着客人意思讲，然后再转折论述。
6.速度取胜法：“刘总，您适才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”7.给客人选择题：好比客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很奇特。”8.借人之口法：如：客人都歌颂这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份？9.细心观视察：点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到谁人菜时，点菜员一定实时做先容，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。10.特殊人群照顾法：点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。
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